LES SAVEURS DE SAISON
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Vendredi 11 décembre 2009
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11
/12
/2009
10:11
Recevoir en fête à Noël et au jour de l'an...
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédient :
2 foie gras crue de canard (env. 1 kg)
5 cl de sauternes
1 cuil. à café de sucre
12 g de sel
4 g de poivre blanc
1 pointe de noix de muscade moulue
Recettes :
-Séparez les lobes des foies gras et retirez les éventuelles parties vertes tachée de fiel. Plongezles dans un saladier rempli d'eau glacée puis reservez pendant 5 h dans le réfrigérateur.
Essuyez les foies et retirez les membranes autour. Incisez et dénervez-les en tirant sur le veine centrale. Reconstituez les foies et mettez-les dans un plat creux. Arrosez de vin et poudres de sucre , de sel, poivre et muscade. Couvrez le plat d'un film. Mettez 12 h au frais en les retournantà 3 à 4 reprises.
-Chauffez le four th. 4 (120°C). Mettez un gros lobe de foie dans la terrine, puis imbriquez par-dessus les deux lobes plus petits. Terminez par le 2eme gros lobe. Tassez légèrement puis couvrez.
-Disposez la terrine dans un bain-marie à demi rempli d'eau bouillante et laissez- la cuire au four pendant 50 mn. Laissez refroidir la terrine 4 h à température ambiante, puis déposez une planchette lestez-la d'un poids. Réservez 4 h au frais. Retirez le poids etla planchette. Couvrez la terrine puis réservez-lapendant au moins 4 jours au frigo avant de servir.
Servez avec un sauternes à 12°C.
A vos casseroles!
Par FLORA
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Publié dans : ENTREE
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Communauté : passionnés de cuisine
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